请问各位存过茶的朋友,所存茶叶都变好喝了吗?
☯々请问各位存过茶的朋友,所存茶叶都变好喝了吗?
从2012年存的第一饼普洱茶开始,至今我已经存了八年茶了,手中存茶有普洱茶、白茶、黑茶、红茶、碳焙乌龙茶五个品种,共计300多斤。在这300多斤茶里,有的是转存的年份茶,有的是新茶入存,最老的茶有17年。
总结这些年的存茶变化,我发现受存茶品种、存茶茶质、存茶仓储等三个因素的影响,有的茶越存越好喝,品质好的简直让人欲罢不能;有的茶越存越难喝,已经成了鸡肋;有的茶正处尴尬期,一会好喝,一会不好喝,无法预判未来会不会好喝。
这些年我存的普洱茶
在我存的茶中,普洱茶占90%以上,其中生茶占普洱茶的90%以上,生茶有茶农自家生产的山头纯料,但更多的是厂茶,如大益、下关、广雅、福今、百茶堂等。熟茶主要有大益、老同志和中茶。
我存的普洱茶生茶
我存的普洱生茶按价位可以分低、中、高三个档次,低端和中端全部都是厂茶:
1、我存的低端厂茶基本上现在都变好喝了
当初在买茶的时候,我对这些低端茶挑得特别仔细,都是反复试茶好几天以后才做的决定,所以这些茶基本上都是越来越好喝了。其中变化最明显的有下关06、10、11、16年的飞台小铁,09年的飞台8653铁饼,12年的下关麻黑圆茶、15年的下关并王。
2、我存的中端厂茶绝大部分都变好喝了,个别茶越存越淡,没有新茶表现好。
我存的中端茶基本上以大益、下关、百茶堂为主,这些存茶中的大多数现在汤水越来越粘稠、润滑、厚韧,香气虽然没有以前那么高锐,但香绵柔入水,以前的苦现在已经转化为清甜(类似于冰糖桔的甜,但是清度更好,余韵更长),涩度大大降低,比以前好喝很多。
在这些存茶中,布朗、班章料的变化是最可喜的。
临沧料涩度很高,随着存茶时间变长,涩度逐渐贬低,口感会好很多,但是存茶的时候一定要防止跑香,不然存的茶会越来越淡,成为鸡肋。
3、我存的高端茶有些变得越来越好喝,少数越来越淡,没有新茶好喝。
这些年我存了一些高端茶(克价在2元以上),发现一个问题,高端茶尤其怕跑香,所以一定要干燥密封保存。在这种仓储环境下,大多数茶越变越好喝,比如当初口感厚重苦涩明显的一些茶,如大益和下关的高端茶和一些老班章、易武纯料。但是新茶时苦涩皆弱、清淡的一些高端茶,五年以后就开始慢慢走下坡路了。
根据这几年我的买茶、存茶经验,我发现,如果买茶为存的话,新茶时期口感清淡、苦涩皆低的茶买入要慎重。买茶存的关键在于口感厚重,哪怕是苦涩高一点,在口腔中的转化慢一点也不怕,当然了苦涩化不开的不在考虑之列。
4、我存的有些茶在三五年以后,无法预判未来会不会好喝
在我的有些存茶中,有少部分茶在三五年以后试茶时,有的时候好喝,有的时候难喝,无法预判未来会不会好喝,据有些存茶前辈说,它们现在正处转化尴尬期,未来的变化只有靠运气。
这类茶在新茶时都有一个特点,口感厚重一般,层次丰富度一般。
我存的普洱茶熟茶
这些年我存了一点普洱茶熟茶,这些普洱茶熟茶发酵度越高,后期存起来和新茶时的口感差别就越小,最多只是多了一点粘稠和润滑。
而发酵度适度、新茶时口感厚重、层次丰富的那些熟茶,现在是越来越好喝了。
发酵度很低,里面几乎掺有生茶的那种我没买过,因为当初个人有点不太认同这种熟茶工艺。所以在这个方面我没什么存茶经验,没有发言权。
这些年我存的白茶
2012年-2016年四年期间,我买了不少荒野白茶,其中以牡丹居多,我在白茶坑里的时候,白茶还不温不火,价格低廉,做茶技术都是采用的传统技艺。所以,这些年我存的白茶基本上都是越来越好喝了,尤其是牡丹和贡眉。
白毫银针三五年以后口感就会慢慢变淡,茶质开始走下坡路。看样子,在白茶中,白毫银针不耐存,最好三五年之内就把它喝掉。
这些年我存的黑茶
2016年,我买了一些高马二溪茶农家产的黑茶,有黑砖,也有百两。因为黑茶料粗,需要的存茶周期长,所以很少去试。2019年的时候曾经撬开一块黑砖试了一试,口感比以前略醇润了一些,转化虽然有,但是很慢。
总体还是在朝好的方向发展吧。
这些年我存的红茶
2015年到2016年期间,我买了一些武夷山的正山小种和老枞红茶,因为我体质上火下寒,一喝红茶就上火,所以这些红茶就存了下来。
存的第一年和第二年,这些红茶的口感比新茶好很多很多,尤其是醇润细滑,喝着就像一口油一样淌下喉间,非常的迷人。以前略有些飘的香气也沉到了水中,让我不觉惊艳欣喜。
但是到了第三年,我发现,这些红茶就开始走下坡路了,汤水喝着开始有茶水分离的感觉,汤质没有以前好了,喝着略有些松松垮垮的感觉,茶香也慢慢越来越淡了。
看样子,红茶略存一存更好喝,但是高峰期只有三年,三年以后就开始走下坡路的这个说法并非空穴来风。
这些年我存的碳焙铁观音、武夷岩茶、碳焙凤凰单枞
2016年以前,我在铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞坑里待了几年,存了一些碳焙铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞。其中碳焙铁观音大多是转存的五年以上的,算起来最老的有差不多十年了。
这些茶存起来有一个共同特点,随着时间的推移,茶中的火香越来越低,茶的涩度越来越低,甘甜度越来越高,最明显的更加油稠醇润,但是香气越来越淡,茶水分离现象越来越明显,汤水越来越松垮。而这个时间分界线也是三年到五年。
而且,能够存的只有那些发酵度略高,焙火时吃足火的碳焙茶,那些发酵度低、焙火轻的碳焙茶即使有真空包装,一两年以内最好赶快喝掉。
我的存茶挑选原则
每一种茶都会有自己的寿命,不能无限期存下去,尤其是红茶等。所以茶越存越香这个概念应该有一个时间限制。
总体来说,抛开时间限制,我存的茶基本上都是越存越好喝。但是,当初因为贪图新茶现喝适口性高挑的那些茶,现在无一例外,它们的寿命很短,三五年就是极限,再存下去只会越存越不好喝。
而我挑的那些用传统技艺做的、口感厚重、苦涩皆有的那些茶,现在都是越存越好喝。
我的存茶方法
我的存茶方法很简单,只有五个字:防潮防跑香。我家在江汉平原,每年有三四个月时间属于高温高湿天气,比如梅雨季节和夏季。
所以我采取的存茶方法是锡箔内膜牛皮纸自封袋+少量食品干燥剂折扣封存在一个大厚纸箱里,厚纸箱用胶带封缝封口。厚纸箱离地离墙堆在一个小茶房里,一年逢秋高气爽更换一次干燥剂。
写在后面的话
存茶是一门技术活,并不是说只要把茶买好放在那里,然后茶就会好喝了。存茶的时候要注意品种,绿茶、黄茶、非碳焙乌龙茶不能存;红茶、碳焙乌龙茶可以存,但是尤其是红茶,会有时间限制;普洱茶、白茶、黑茶也不是可以无限期存下去。
在茶有限的生命期里,只有存对茶(品质、挑茶原则)、存好茶(仓储、存茶方法),我们的存茶才能越存越好喝。
◂┅请问各位存过茶的朋友,所存茶叶都变好喝了吗?
没有谁能把顶级好茶存下来喝!
因为不论什么品种的茶叶,每一年上等好茶叶的出产量很少,价格也很高,相对于追求好茶的人来说,也不可能买到很多,自己喝的还嫌少,不可能存下来备今后喝。
(上图:好茶少,喜欢的多,存下来少。)
除非是经销商,前期好货(好茶)进得多,后期茶叶丰产,价格低,质量好,冲击了前期茶叶的销售,以致好茶存下来了。
因此,要回答提问者“所存茶叶变得好喝了吗?”这个问题,要从茶叶消费者和茶叶销售者角度区别来说。(上图:陈年茯茶,色泽油润,口感醇厚。)
(一)。从茶叶消费者角度来看。
好茶不便宜,我们茶叶消费者一般不会买很多好茶叶放在家里。同时,正因为是好茶,喜欢喝的人也会很多,不可能存好茶。
一般实惠的茶也是可以喝的,只是多多少少有这样那样的问题,让人不爱之外,大部分都是束之高阁,不理不采了。
这些束之高阁的茶,只要收藏方法好,收藏一定时间,茶叶经过氧化醇化过程后,大都会变得更好喝了。当然,这些茶叶只能叫陈茶或者老茶了。
如果收存的不好,茶叶发霉变质了,就是坏的,垃圾桶里面有请!
(图片:无论怎样,霉变茶,劣质茶,收存再好,也是垃圾!)
(二)。从茶叶销售者角度来看。
茶叶销售者一般对茶叶较理解,对不能收存的茶叶,如绿茶,黄茶,会想方设法出货,减少损失,决不会存下来,留待今后销售。
对能够收存的茶叶,他们的收存方法肯定比普通茶叶消费者好,收存的茶叶一定是越来越好喝的。要不然,那些有年份茶不可能让市场接受,让消费者接受。
(喜茗堂龙新久)
2020年8月26日
生活中有茶,茶中有财富,关注喜茗堂!
➚☻请问各位存过茶的朋友,所存茶叶都变好喝了吗?
原创问答:真茶君—普文
《1》
存茶是一件很有意思的事情,很多人会盲目的去跟风做些事情,有些茶认为很有价值,那就存起来呗,尤其是所谓现代人受广告的影响力很大,很多茶商都在说值得这个茶收藏,茶收藏的目的性非常重要,茶可以收藏吗?茶收藏后为了什么?是否存茶的朋友们都在问自己。茶友各有千秋,各自有打算,有些人存多些,有些人存少些,有些人人为跟别人说存储是无耻的,是骗人的,是传销一样的洗脑。今天普文与大家分析与分享一下存茶了所以的茶都能变好喝吗?
《2》
好喝又是一个概念,有人喜欢喝香的,有人喜欢吃辣的,有人喜欢喝苦的,有人喜欢喝鲜爽的,不要说为什么,大家自己喜欢,喝鲜爽的看不惯喝苦涩的,没必要去扭转,请只会抨击的人,普文只想跟你说一句话“别把自己的无知,认为是真理,各有各爱,管好自己的喜欢就好。”比如说普文爱喝生态为第一的茶,这样的思维,生态有问题的茶,永远打动不了我,不管是龙井、太平猴魁、还是福鼎白茶,生态好,我愿意喝,没生态别扯淡。所以好喝因人而已,纯属个人喜好,有些人你给他喝几万的茶不爱,就是喜欢那一款,说啥?那就自己喜欢。
《3》
回到问答的主题,是所存茶叶都变好喝了吗?不一定,新买的时候很好喝,存了说不定不好喝,这是存储是要从选料与存储方式来的,最终要过自己的那一关判定。所以难以言尽一定好喝,也难以言尽一定不好喝。我们先来看看,那些茶是可以存储的时间较长的,也有好喝的潜质。(一般情况下)
从工艺来说,晒制与阴干,低温烘培,这几类工艺是茶保存较长时间的工艺性质。请茶友们对自己茶做个分别。
从茶品来言,主要是几大类茶可以做较长时间的保存,①白茶②黑茶③普洱茶④晒青绿茶⑤晒红茶。
《4》
存储后好喝,分为短期与长期两个概念,其实茶刚做完是不一定好喝的,针对所以茶而言,普文分为短期与长期讲述
短期存储好喝的茶:(做完茶1—12后好喝)
1.绿茶(1—3月)
2.黄茶(1—3月)
3.红茶(1—3月)
4.乌龙茶(1—12月工艺不同决定)
长期存储能好喝的茶(部分而言)
1.白茶
2.黑茶
3.普洱茶
《5》
一个特别简单的道理,无论是什么茶不做过短时间存储是不一定好喝的,只是存储时间长短而已,我站在制作茶人的角度输出这个观念给广大茶友,为什么你绿茶喝茶上火了,红茶喝着上火了,那是因为做完茶,时间不够存放,没有退足火气。
真茶君—普文
☂➥请问各位存过茶的朋友,所存茶叶都变好喝了吗?
我是浙江人,浙江的茶商,也熟悉几个新昌松阳的大市场和大量的茶农,我们对存茶陈茶的看法,一是智商,二是老鼠那样难过。
智商当然是一些把古代交通落后技术落后造成的物质缺乏拿陈茶来当宝的人,有时候陋习和传统美德是没有关系的。我拿茶叶加工中的一样事情来说明,在过去没有揉捻机的时候,茶叶的揉捻尤其是嫩度不足的茶叶 用楼梯的斜面脚踩着滚动来揉捻,现在让一些有洁癖的人见到是不敢喝的,陈茶也一样 古代的交通将湘西武夷云南等那些边远山区的茶叶运输到北方西北往往需要经年累月,再加上销售的原因出现陈茶是很正常的,古代的茶叶生产规模远没有现在大,茶叶作为珍惜品,就算过期了也凑吧凑吧喝吧 这在古代是勤俭,到了现代产量有了,工艺改进了,运输方便了,再吹嘘过期发霉的就是把陋习来忽悠了。
老鼠是和一句话相连的,叫老鼠过街,人人喊打。你说一个大市场,茶叶市场也有旺季淡季,茶商每个人的认识判断都不同,一些茶商有另外库存的陈茶,然后以陈茶充到新茶里面也不是个案,这种现象都发生在中低档大宗茶叶,前期当然高档是每年都缺货,最早能走货的,这样的茶商一般都是老鼠一样的。
回到这位老兄的问题上,你的陈茶说了半天无非是陈茶以后苦涩味变淡了,没有新茶时候的刺激了,那我能否用另外一种办法呢,选择苦涩味低的茶种,选择苦涩味低的工艺,为什么一定要这些陋习呢?茶叶说到底只是农产品,树叶,有机物,同时也含有水分(百分之四五),不饱和脂肪酸等等,有水分就会受潮变质,脂肪酸能发生酸败,危害自己去百度,再加上那些经常发生的发霉虫子污染的事情,还需要多说吗?
➥ℐ请问各位存过茶的朋友,所存茶叶都变好喝了吗?
我不存茶,也不懂得存茶的方法。因为自己不怎么喜欢喝茶,不懂得喝茶的艺术,认为隔了年的茶叶或放的时间长了的茶叶就是过期了的,不敢泡来饮了,所以就常常把茶叶扔掉了。
这是我对茶叶性质的无知,不懂得收藏茶叶会更好。惭愧!
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